竹笋炒回锅肉的做法

竹笋炒回锅肉是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴。以下是一种简单但口味浓郁的竹笋炒回锅肉的做法。

所需食材：

1. 猪肉（里脊肉或五花肉）：约250克

2. 竹笋：约200克

3. 蒜瓣：6-8瓣

4. 青蒜或青葱：适量

5. 辣椒：适量（可以根据个人口味增减）

6. 盐：适量

7. 鸡精：适量

8. 料酒：适量

9. 生抽：适量

10. 老抽：适量

11. 辣椒酱：适量

12. 白胡椒粉：适量

13. 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：将猪肉切成薄片，青蒜或青葱切成段，辣椒切成小段。竹笋切成薄片，并用开水烫煮一下以去除竹笋中的苦味。蒜瓣剥好备用。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的盐、鸡精和料酒进行腌制，腌制约15分钟。

3. 炒猪肉：锅中加入适量的食用油，放入腌制好的猪肉片，用中小火煸炒至肉片变色，煸炒的时候可以加入一些老抽使肉片呈现出红亮的颜色。炒熟的猪肉片盛出备用。

4. 炒竹笋：锅中再加入适量的食用油，放入蒜瓣和辣椒段煸炒出香味。然后加入腌制好的竹笋片，用中小火翻炒约2分钟。

5. 煸炒竹笋：加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉继续炒匀，再加入适量的辣椒酱和生抽继续炒均匀。

6. 加入猪肉：最后加入炒好的猪肉片，用大火翻炒均匀，使调味料均匀裹在肉片和竹笋上。

7. 加入青蒜或青葱：最后加入切好的青蒜或青葱段炒匀，搅拌均匀后即可出锅。

竹笋炒回锅肉的独特风味来自于回锅肉所特有的麻辣味和香气，配合清脆的竹笋，使口感更加丰富。这道菜适合搭配米饭或者馒头食用。希望你能够尝试这个美味的川菜！