炖牛肉套皮的做法

炖牛肉套皮是一道经典的中式菜肴，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。下面是制作炖牛肉套皮的详细步骤。

所需食材：

1. 牛肉骨髓或者牛骨（约500克）

2. 牛肉（约500克）

3. 牛鞭条（约500克，可选）

4. 生姜（适量）

5. 大葱（适量）

6. 料酒（适量）

7. 酱油（适量）

8. 盐（适量）

9. 黄酒（适量）

10. 红枣（适量）

11. 笋尖（适量）

步骤：

1. 将牛骨或者牛髓浸泡在冷水中，泡去血水和杂质，沥干备用。将牛肉和牛鞭洗净备用。

2. 炖锅中加入足够的水，放入牛骨或者牛髓，大火煮沸后去除浮沫，并将牛鞭放入炖锅中焯水，煮片刻后捞出备用。

3. 将锅中的水倒掉，炖锅内放入适量清水，加入姜块、葱段、料酒煮沸，然后将炖锅放入牛肉、牛鞭、牛骨（或髓）入锅，再加入适量的盐。

4. 转换成小火，煮适量时间，直到牛肉变得嫩滑，汤汁浓郁。

5. 在炖牛肉的过程中，可以准备其他材料。将黄酒倒入一个小碗中，然后将一些红枣放入其中，泡软备用。笋尖修剪干净备用。

6. 待牛肉煮熟后，捞出牛肉、牛鞭、牛骨，将煮牛肉的汤倒入另一个锅中，加入泡软的红枣，坐大火煮沸后改小火，煮至红枣变得柔软。

7. 将笋尖焯水备用。

8. 将煮好的牛肉切成薄片，切好的牛肉片码放在盘子上。

9. 煮沸的牛骨和牛鞭切成块状，也码放在盘子上。

10. 将煮沸的汤汁用滤网过滤，将过滤后的牛肉汤倒在码好牛肉片的盘子上。

11. 最后将焯水后的笋尖切片，码放在盘子上即可完成。

炖牛肉套皮做法简单，但需要耐心等待。炖煮的时间要根据牛肉的大小和口感需求来决定，一般炖煮1-2个小时效果较好。炖好的牛肉肉质鲜嫩多汁，配上浓郁的牛肉汤汁，入口即化。这道菜肴适合作为正餐的主菜，搭配米饭或馒头食用，绝对能让你胃口大开！