粤式凤爪的做法

粤式凤爪是一道著名的广东菜品。凤爪的做法非常繁琐，需要经过清洗、腌制、熬煮等多个步骤，但是最终呈现出来的凤爪却是鲜嫩、入味的，非常美味。下面是制作粤式凤爪的详细步骤。

步骤一：准备凤爪

首先要将鸡爪的脚趾甲剪掉，然后将鸡爪用刀背轻轻刮去表皮的一层薄膜，这样烹饪过程中能更容易入味。然后把鸡爪用水煮沸混合盐的水中焯烫一下，这样可以去除鸡爪表面的血沫和杂质。焯水后用凉水冲洗干净备用。

步骤二：腌制鸡爪

将焯水后的鸡爪放入一个容器中，加入一小勺盐、一小勺糖、适量的料酒、姜蒜末，还可以加入一些喜欢的调料，如胡椒粉、五香粉等。然后将鸡爪搅拌均匀，保持腌制15-30分钟。这样可以让鸡爪充分吸收调料的味道。

步骤三：熬煮鸡爪

将腌制好的鸡爪放入一个炖锅中，加入适量的水，水的高度要超过鸡爪。将炖锅放入炉灶上，开小火煮沸后转成慢炖，炖煮1-2个小时。期间可以不断用漏网撇去浮沫，这样可以让汤更清澈。同时也可以加入一些配料，如葱段、姜片、香料袋等，增加汤的香气。

步骤四：调制酱料

在煮鸡爪的过程中，可以准备凤爪的调料，将一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺糖、适量的盐，放入一个碗中搅拌均匀成为酱汁备用。

步骤五：腌渍鸡爪

当鸡爪熬煮至肉质松软时，用漏网捞出沥干水分，将鸡爪放入事先调制好的酱汁中腌渍15-30分钟，这样可以让鸡爪更好地入味。

步骤六：炖煮鸡爪

将腌渍好的鸡爪重新放入锅中，加入适量的清水，水的高度要超过鸡爪，加入适量的调料，如盐、味精等。然后开小火炖煮30-40分钟，直到汤汁浓稠、鸡爪入味即可。

步骤七：上桌享用

将炖好的粤式凤爪盛入一个碗中，撒上一些葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。可以搭配米饭、面条等食用，口感鲜嫩、入味。

以上就是粤式凤爪的制作步骤，虽然步骤较多，但是只要耐心细致地操作，就能制作出一道美味的凤爪佳肴。