麻辣牛肉丝做法

麻辣牛肉丝是一道口味独特、香辣可口的川菜。制作麻辣牛肉丝的原料主要包括牛肉、辣椒、蒜、豆瓣酱等。下面是一种简单的麻辣牛肉丝做法：

步骤1：准备材料

首先，我们需要准备500克切成丝状的牛肉，可以选择里脊肉或牛排肉。为了增添口感，还可以添加适量的蔬菜，如胡萝卜丝、青椒丝等。此外，还需要准备适量的蒜末、辣椒丝、豆瓣酱、花椒粉、盐、糖、酱油、料酒、淀粉等调味料。

步骤2：腌制牛肉

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油和料酒腌制约20分钟，使其入味。腌制的时间越长，口感会更好。

步骤3：炒制麻辣牛肉丝

加热锅，倒入适量的食用油，烧热后放入蒜末和豆瓣酱炒香。然后放入切好的辣椒丝和花椒粉炒匀。

步骤4：炒熟牛肉丝

炒香调料后，将腌制好的牛肉丝放入锅中，翻炒至熟透。同时，可以根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。

步骤5：添加蔬菜

当牛肉丝炒熟后，可以添加蔬菜丝，如胡萝卜丝、青椒丝等，使菜品更加丰富多样。继续翻炒至蔬菜变熟。

步骤6：用淀粉勾芡

将适量的淀粉加入适量的水中，调成淀粉水。在炒制的过程中，将淀粉水均匀地倒入锅中，让牛肉丝和蔬菜丝上浆，提升口感。

步骤7：炒匀出锅

继续翻炒，使淀粉均匀分布，直至牛肉丝和蔬菜丝上浆均匀，菜品变得更加光滑。即可出锅，装盘享用。

温馨提示：炒制麻辣牛肉丝时，辣椒和花椒的用量可以根据个人口味来调整，增加或减少，使炒出的菜品更符合个人喜好。当然，制作的过程中需注意火候，避免炒糊牛肉。