鱼香家常茄子的做法

鱼香家常茄子是一道口味鲜美、色香味俱佳的传统川菜。它以茄子为主料，配以蒜末、辣椒等调料炒制而成。以下是制作鱼香家常茄子的详细步骤：

材料：

- 茄子 500克

- 蒜末 30克

- 姜末 10克

- 辣椒 10克（可根据口味调整）

- 青红椒各适量

- 味精 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 豆瓣酱 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉适量

- 葱花 适量

步骤：

1.将茄子洗净后去蒂，切成长约5厘米的段状，用刀划上几刀，然后放入冷盐水中浸泡片刻。这样可以去除切开后的苦味，同时也方便油炸时茄子的入味。

2.将茄子沥水，用厨房纸吸干水分。

3.准备一个锅，将油烧热至六七成热，将茄子放入油中炸制，翻炒几次，炸至茄子表面微微呈金**，捞出沥油备用。

4.锅中留少许底油，放入蒜末和姜末炒香。

5.加入豆瓣酱炒香，然后加入适量辣椒炒出红油。

6.将茄子放入锅中翻炒均匀。

7.加入适量的酱油、料酒，再放入适量的盐和糖，炒匀入味。

8.最后加入适量的水淀粉勾芡，再放入青红椒炒匀。

9.出锅前，撒上少许的味精和鸡精，翻炒均匀。

10.将炒好的鱼香家常茄子盛出，撒上葱花，即可食用。

鱼香茄子具有口感鲜嫩，香气扑鼻的特点。制作过程中，可以根据个人口味调整辣椒的用量，调节辣度。此外，在炸茄子时，可以适当添加少许食盐，有助于茄子入味，同时也能去除多余的水分，使茄子炸制后不易变色。最后，在撒葱花时，可以增添菜品的色彩和口感，使其更具诱人的外观。